Новость из категории: Əsas / Maraqlı

Təmiz alman pivəsi - nə dərəcədə təmizdir? [Rus dilində]




Чисто немецкое пиво - насколько оно чистое?


Вот уже 500 лет баварский закон о чистоте пива, или "райнхайтсгебот", запрещает использовать при изготовлении этого напитка какие бы то ни было ингредиенты, кроме самых основных - ячменя, хмеля и воды. Но неужели нет желающих его обойти? 

Некоторые любители пива, как известно, предпочитают фруктовый привкус или легкую пряную нотку. И хотя большинство пивоварен не видят ничего зазорного в том, чтобы добавить в котел тыкву или сдобрить напиток имбирем, в Баварии дело обстоит иначе. 

Закон о чистоте пива, который был введен в 1516 году и постепенно распространился по всей территории Германии, составляет предмет гордости Баварии. 

Изначально его целью было регулирование цен, устранение ценовой конкуренции с пекарнями за пшеницу и рожь, а также предотвращение добавления в пиво сомнительных ингредиентов. 

Поскольку в Средние века не существовало холодильников и жестяных банок, пиво часто скисало, и менее щепетильные пивовары старались замаскировать неприятный привкус, чтобы сбыть испорченный продукт. 

Несмотря на совершенствование технологий и ряд некоторых послаблений в законодательстве (так, позднее в пиво было разрешено добавлять дрожжи и пшеницу), в ближайшее время эта культурная традиция вряд ли уйдет в прошлое.

В Германии много лет шли жаркие споры по поводу этого закона. Многие гордятся им как одной из составляющих национальной самобытности. 

Судя по итогам опроса, проведенного недавно немецким Институтом исследования общественного мнения Forsa, "райнхайтсгебот" пользуется поддержкой до 85% населения, в том числе со стороны членов влиятельной Ассоциации немецких пивоваров, в которую входят крупнейшие пивоварни страны. 


 


Однако некоторые отмечают, что в других странах уже вовсю развивается рынок экспериментальных сортов крафтового пива, и переживают, как бы немецкое пиво не отстало от жизни. 

Однако несмотря на жесткое законодательство (а может быть, благодаря ему), немецкое пиво пользуется славой одного из лучших в мире и регулярно занимает все призовые места на ярмарках. 

Недавно я побывал в Баварии и посетил некоторые из самых старинных пивоварен, а также заведения их коллег по цеху, бросающих вызов традиции, чтобы понять, как влияет этот закон на сегодняшний рынок пива. 

На берегу Дуная близ тихого городка Кельхайма в самом сердце Баварии находится мирная обитель Вельтенбург. 

И хотя люди верующие, пожалуй, зайдут и в местный храм, большинство посетителей с поистине религиозным рвением сразу спешат во двор, где подают бок и дункель. 

Это одна из самых старых монастырских пивоварен во всем мире - здешние монахи варят пиво с 1050 года. 

Главный пивовар Людвиг Медерер варит темное вельтенбургское пиво вот уже шесть лет. Он никогда не стремился к святости, но по-прежнему чтит монашеские традиции пивоварения и беспрекословно соблюдает "райнхайтсгебот". 

"Мы очень гордимся [законом о чистоте пива]", - поясняет Медерер, настаивая на том, что ни закон, ни традиция ни в коем случае не ограничивают его творческих возможностей, поскольку разнообразие ингредиентов, температур и времени приготовления позволяют выбирать из сотен возможных вариантов. 


 


К счастью для Медерера, монастырь расположен чрезвычайно удачно - прямо над источником хорошей жесткой воды, идеальной для приготовления темного пива. 

Поблизости также находятся обширные ячменные поля и Хопфенланд - область, где выращивают лучший в мире хмель. 

По словам Медерера, "главное - правильно сложить все эти ингредиенты". Из его фирменных сочетаний рождается потрясающее темное пиво - от насыщенного доппельбока с шоколадным послевкусием до солодового пива, которое варят специально для фестиваля пива Октоберфест. 

Медереру совершенно незачем отступать от норм, регулирующих производство пива. Он никогда не порывался сдабривать свое пиво кофейными зернами или шоколадом. 

При этом обучался он своему ремеслу в пивоварне "Шнайдер Вайссе" ниже по течению Дуная, где готовят пшеничное пиво, которое по закону 1516 года было бы признано нелегальным и только благодаря принятым поправкам сегодня считается допустимым. 

Первая пивоварня, начавшая производство пшеничного пива после внесения в закон соответствующих разрешительных поправок в середине XVI века, открылась в 1607 году в Кельхайме. 

За годы своей работы она с полдюжины раз переходила из рук в руки и наконец в 1928 году была куплена семьей Шнайдер, державшей свою пивоварню в Мюнхене с 1864 года. 

Сегодня в "Шнайдер Вайссе" до сих пор варят пиво по старинному семейному рецепту: так получается сорт номер 7 - темное пшеничное пиво, придуманное Георгом Шнайдером I в XIX веке. 

С тех пор сменился только сам Георг: теперь пивоварней управляет Георг Шнайдер VI - преемник всех предыдущих Георгов Шнайдеров, трудившихся в прошлом на этом посту. 

Секрет успеха пшеничного пива Шнайдеров, позволяющий ему превосходить большинство своих конкурентов, - верность методу открытого брожения. 


 



Многие заведения, в которых варят пшеничное пиво, выбрали промышленный метод и закрывают пиво на время ферментации, однако в "Шнайдер Вайссе" придерживаются более медленного традиционного процесса и оставляют мелкие пивные резервуары открытыми, чтобы дать выход газам и насытить напиток уникальными ароматами, которыми напоен воздух. 

И хотя в "Шнайдер Вайссе" тоже соблюдают "райнхайтсгебот", здесь уделяют особое внимание хмелю - ингредиенту, который может удачно дополнять пшеничное пиво, придавая ему вкус определенных фруктов. 

"У нас широкий простор для творчества", - сообщил сомелье "Шнайдер Вайссе" Штефан Буц, заверив меня, что в их самом известном пиве сорта номер 6 присутствуют нотки банана благодаря хмелю Халлертау и Магнум, а сорт номер 5, при производстве которого используется хмель Сапфир, имеет привкус манго, маракуйи и ананаса. 

При таком разнообразии сортов хмеля Буц не видит смысла для "Шнайдер Вайссе" отступать от законов о чистоте пива. Однако в разговоре со мной он заметил: "Если немецкому пивовару хочется варить пиво с нарушением закона, то ему стоит перебраться в Австрию". 

Есть и другие способы обойти закон: пивовары могут производить сорта пива, существовавшие до принятия закона о чистоте, такие как пиво "Вит" (похожее на пшеничное, но с добавлением апельсина и кориандра) или кислое белое пиво "Берлинер Вайссе". 

А можно просто назвать его иначе, как сделали сестры Майер из Нессельванга. 

В этой небольшой деревушке, расположенной в двух часах езды к югу от Мюнхена, у них есть пивоварня, где они предлагают новую трактовку семейной традиции пивоварения, сложившейся за пять поколений владельцев, и истории "чистого" баварского пива, насчитывающей пять веков. 

Пивоварня "Пост Брауэрай", которая теперь называется "Брау-Мануфактур Алльгой", принадлежит их семье с конца XIX века. По традиции она переходила от отца к сыну, но когда младший брат Штефани и Катрин решил, что его призвание - кардиология, сестры взялись за дело сами, исходя из своего собственного понимания рынка пива и отраслевого законодательства. 

Одна из их последних новинок, "Брау Кац", разработанная специально для женщин, производится преимущественно с соблюдением законов о чистоте пива. Но в случае прилива вдохновения допускается и отход от правил. 


 


Для изготовления одного из напитков, который выпускается совместно с одной израильской пивоварней, используются мед и финики. Поскольку он не соответствует нормам законодательства, называть его пивом нельзя, так что он продается под названием "бирмишгетрэнк", что в переводе означает смесь пива с лимонадом. 

Но хотя этот способ позволяет легко обойти закон, для многих клиентов "райнхайтсгебот" является предметом гордости, и "такое [не соответствующее закону] пиво продается не очень хорошо", как утверждает Катрин. 

Впрочем, сестры не зацикливаются на будущем, но черпают вдохновение в прошлом. 

"У нас [в Баварии] десятитысячелетняя история, а 'райнхайтсгебот' действует всего 500 лет", - отметила Штефани. 

Их светлый лагер "Краутер Мархен" варится по рецепту, который был в ходу до принятия закона о чистоте пива. 

В число ингредиентов входят три местных травы из региона Алльгой. Одну из них - крапиву - обычно бросали в котел в Средние века, чтобы уберечься от непогоды. 

И хотя это суеверие выглядит малоубедительно, готовый продукт только выигрывает от маленького нарушения - у сестер получается прекрасный легкий летний лагер со свежими травяными нотками. 

"До принятия закона варили восхитительное, необычное пиво, - считает Катрин. - Нельзя же взять и забыть все те рецепты". 


BBC Travel 

06.12.2016скачать dle 11.3

Похожие новости

Комментарии

по крайней мере мне понравилось. ------ продвижение инстаграма топ
  • #2
  • 10 октября 2017 09:19
  • Автор: AaronWet
  • #3
  • 20 октября 2017 14:30
  • Автор: Emerytoore
Я думаю, что Вы не правы. Я уверен. Предлагаю это обсудить. ---- прогнозы на договорные матчи | http://bukmekerskie-prognozy.ru/
  • #4
  • 22 июля 2018 11:24
  • Автор: Jameslek
Конечно. Я присоединяюсь ко всему выше сказанному. ------ виртуальный номер китая Поздравляю, ваша мысль просто отличная ------ Почему у ребенка болит живот от прикорма
  • #5
  • 6 августа 2018 23:45
  • Автор: WayneWhist
По моему мнению Вы ошибаетесь. Могу отстоять свою позицию. Пишите мне в PM, пообщаемся. ----- сайт Такой милашка)) ----- купить детское покрывало Это сообщение, бесподобно ))) , мне очень интересно :) ----- ona yacht В этом что-то есть. Благодарю за информацию. ----- мир сантехники киев
  • #6
  • 16 августа 2018 10:28
  • Автор: Lancemic
Совершенно верно! Я думаю, что это хорошая мысль. И у неё есть право на жизнь. ----- Quick books credit card processing Это тебе наука. ----- dallas phone number Вы не правы. Я уверен. Предлагаю это обсудить. Пишите мне в PM, пообщаемся. ----- стабилизаторы напряжения 30 квт купить
  • #7
  • 15 мая 2020 19:05
  • Автор: fsa141
Смотреть фильм Соло (2016) ​​https://free.kino-life.xyz/33113-solo-2016.html​​​
....не очень ------ что такое инвестиции | https://vkoshelek.com/ Какие хорошие слова ------ накрутка лайков и подписчиков instagram | https://venro.ru/ ?>/d браво...так держать... супер ------ купить туи в питомнике московская область | https://thujas.ru/ вы просто мечтаете о небылой сказке!!! просто хорошее видео!!! ------ купить орхидеи в москве | https://xn----htbdjbj4afmz1a5i.xn--p1ai/ По-моему это только начало. Предлагаю Вам попробовать поискать в google.com ------ тюльпаны на 8 марта цена | https://xn----8sbwhhnjdzg8hwa.xn--p1ai/ Бесподобный топик, мне очень нравится )))) ------ дэс | https://rus-diesel.ru/ Браво, мне кажется это великолепная идея ------ дизельная электростанция SDMO | https://spb.rus-diesel.ru/ Не обманывайтесь на этот счет. ------ корейскаЯ косметика купить в интернет магазине | https://vio-shop.ru/ Какие слова... ------ дизельный генератор 200 квт | https://ekb.rus-diesel.ru/ Это всего лишь условность ------ https://muzking.net/2562-plc-feat-model-povedeniya-zhivymi.html | https://muzking.net/
  • #9
  • 24 ноября 2020 19:50
  • Автор: RaQuevy
А ты такой горячий ------ http://modscraft.net/mcpe/1897-download-minecraft-1.7-for-android.html Извиняюсь что, ничем не могу помочь. Но уверен, что Вы найдёте правильное решение. Не отчаивайтесь. ------ cryptomixer Что это тебе в голову пришло? ------ жилинспекция сочи официальный сайт СУПЕР-сказка! ------ аккаунты яндекс купить Ты этого не сделаешь. ------ crypto trading platform Абсолютно с Вами согласен. В этом что-то есть и мне кажется это отличная мысль. Полностью с Вами соглашусь. ------ лайк накрутка инстаграм Замечательно, это ценная штука ------ джойказино войти Малышки высший сорт!!! ------ https://lolz.guru/threads/1944327/ Поздравляю, какие нужные слова..., великолепная мысль ------ pubg аккаунт steam купить Не унывай! Веселее! ------ автоматы казино х
  • #10
  • 25 ноября 2020 06:18
  • Автор: DOvals
слов нет,одни эмоции ------ недорогие дома в сочи Я считаю, что Вы ошибаетесь. Могу это доказать. ------ дизель электростанция 100 квт Вот те на! Первый раз слышу! ------ корейская косметика купить в интернет магазине Я согласен с вами ------ просмотры вк Ваша идея очень хороша ------ https://lolz.guru/threads/1998195/ Бесподобное сообщение, мне интересно :) ------ дизель генератор купить в краснодаре Конечно. Всё выше сказанное правда. Давайте обсудим этот вопрос. Здесь или в PM. ------ cryptocurrency trade сказка ------ накрутка живых подписчиков в инстаграме купить Могу порекомендовать. ------ покердом на андроид Вы абсолютно правы. В этом что-то есть и это хорошая мысль. Готов Вас поддержать. ------ мистер бит отзывы реальных игроков
  • #11
  • 26 ноября 2020 21:57
  • Автор: Rareove
стабилизаторы для газовых котлов купить https://msk-stabilizator.ru/cat.php?cat=gasboiler https://msk-stabilizator.ru
  • #12
  • 2 декабря 2020 22:54
  • Автор: Npsype
казино rv https://topgamb.xyz/
  • #13
  • 5 декабря 2020 22:28
  • Автор: JElund
Согласен, замечательная мысль ------ орхидея ванда в горшке купить Совершенно верно! Мне нравится Ваша мысль. Предлагаю закрепить тему. ------ как накрутить просмотры видео в инстаграме бесплатно Да, действительно. И я с этим столкнулся. Давайте обсудим этот вопрос. ------ каркасная дача Какие слова... супер, замечательная мысль ------ андерсон силва И на чем остановимся? ------ купить тюльпаны Где я могу об этом прочитать? ------ спрей розы саженцы Да, логически правильно ------ бесплатная накрутка лайков Ничего особенного. ------ вызов сантехника в красногорске Замечательно, полезная мысль ------ купить туи в москве очень дешево Вас посетила просто отличная идея ------ куплю водительское удостоверение официальная
  • #14
  • 6 декабря 2020 20:06
  • Автор: CRok
Какая хорошая фраза ------ аренда модульных конструкций Точное сообщения ------ хостинг с защитой от ddos Конечно. Это было и со мной. Давайте обсудим этот вопрос. ------ купить инструмент деревообрабатывающий Мне кажется, вы ошибаетесь ------ https://topfilm.best/36207-karting-go-karts-2020-smotret-onlajn.html Большое спасибо за информацию, теперь я не допущу такой ошибки. ------ soundcloud views panel Есть сайт на интересующую Вас тему. ------ Yeedi K600 robot vacuum cleaner Я отказываюсь. ------ ногтевая меланома Поздравляю, замечательная идея и своевременно ------ https://mamsygo.com/collections/soups-and-sauces Согласен, замечательная мысль ------ азартные игровые автоматы Поздравляю, эта блестящая мысль придется как раз кстати ------ book of ra игровой
  • #15
  • 15 декабря 2020 22:36
  • Автор: KJub
Это отличная идея. Я Вас поддерживаю. ------ преформы из пэт в розницу Я извиняюсь, но, по-моему, Вы не правы. Я уверен. Могу отстоять свою позицию. Пишите мне в PM, поговорим. ------ оборудование производства пэт преформ Извиняюсь, ничем не могу помочь, но уверен, что Вам помогут найти правильное решение. ------ https://master-climat.com.ua/
  • #16
  • 21 декабря 2020 21:09
  • Автор: Mwer
Да, действительно. Всё выше сказанное правда. Давайте обсудим этот вопрос. Здесь или в PM. ------ ресо восстановление кбм Ну, ну, не нужно так говорить. ------ выписка из росреестра Да, действительно. Я согласен со всем выше сказанным. ------ https://vaz-russia.com/vse-ob/pochemu-pri-nazhatii-na-gaz-mashina-dergaetsya.ht
ml
Предлагаю Вам посетить сайт, на котором есть много статей на интересующую Вас тему. ------ https://nailmasteru.ru/novinki Вы не правы. Давайте обсудим. ------ кондиционеры для завивки волос ПЛОХОЕ КАЧЕСТВО НО СМОТРЕТЬ МОЖНО ------ купить аккаунты vkontakte Я хотел бы с Вами поговорить. ------ купить брут аккаунты фейсбук с куками Интересная тема, приму участие. Я знаю, что вместе мы сможем прийти к правильному ответу. ------ игровые автоматы клубнички Замечательно, это забавная фраза ------ обезьянки играть автоматы бесплатно и регистрации Бесподобная фраза ;) ------ игровые автоматы книги играть бесплатно
  • #17
  • 22 декабря 2020 23:18
  • Автор: Vireugs
Замечательно, весьма ценная штука ------ щербинские лифты цены для общего развития посмотреть мона, а так могли бы и лучьше, ------ кадастровая карта россии официальный Хороший!!!Будем ждать лучшего качества ------ rtx 3080 rog strix купить Вы не правы. Давайте обсудим это. Пишите мне в PM, пообщаемся. ------ заглушка фланцевая 300 Мне тоже понравился!!!!!!!!! ------ оптический кабель в кабельную канализацию Я думаю, что Вы не правы. Я уверен. Могу это доказать. Пишите мне в PM, поговорим. ------ мезотерапия второго подбородка Без разговоров! ------ hourly forex signals Я извиняюсь, но, по-моему, Вы допускаете ошибку. Предлагаю это обсудить. ------ сайт накрутки просмотров инстаграм Братва про нас! ------ https://modscraft.net/mods/page/5/ Не выйдет! ------ накрутить просмотры в инстаграм
  • #18
  • 31 декабря 2020 00:22
  • Автор: Daporp
Я считаю, что Вы не правы. Могу это доказать. ------ жилстрой нн купить квартиру очень интересно. СПАСИБО. ------ facebook com бизнес аккаунт Авторитетная точка зрения, заманчиво ------ 1xbet affiliate Наверное хорошо сиграл ------ https://androidinfo.ru/novosti/647-samsung-provedet-sverhsekretnyj-pokaz-ubijcy
-iphone-cherez-tri-nedeli.html
По моему мнению Вы не правы. Я уверен. Давайте обсудим. Пишите мне в PM. ------ Как снять блокировку инстаграм Меня тоже волнует этот вопрос, где я могу найти больше информации по этому вопросу? ------ https://savemusic.me/saving/136964-kondratev-komu-kakoe-delo/ Какие нужные слова... супер, замечательная фраза ------ https://kenya-bets.com/powerbets/ Улыбнуло спасибо... ------ ремонт акпп рено Я думаю, что Вы не правы. Я уверен. Давайте обсудим. Пишите мне в PM, пообщаемся. ------ купить носки оптом дешево Симпатичный ответ ------ https://frank-casino-igrat-online.info/vhod-v-kazino/
It is remarkable, it is rather valuable phrase ----- https://japancasino-x.com/ | https://japancasino-x.com/
  • #20
  • 18 февраля 2021 16:43
  • Автор: GeraCitty
Я думаю, что Вы не правы. Давайте обсудим это. ------ https://it.online-television.net/3136-brtvsportnovo.html Я конечно, прошу прощения, но мне необходимо немного больше информации. ------ https://television-planet.tv/public/ что бы небыло нада глянуть... ------ free smm Да, действительно. Я присоединяюсь ко всему выше сказанному. Давайте обсудим этот вопрос. Здесь или в PM. ------ интернет магазин носков Какие слова... супер, великолепная идея ------ https://muzkaef.com/3405-pastels-how-romantic-slowed.html Прошу прощения, ничем не могу помочь. Но уверен, что Вы найдёте правильное решение. Не отчаивайтесь. ------ https://muzku.net/6095-anacondaz-smertnica.html Как специалист, могу оказать помощь. Вместе мы сможем найти решение. ------ https://nmuz.net/9295-tina-karol-skandal.html Вы ошибаетесь. Предлагаю это обсудить. Пишите мне в PM, поговорим. ------ купить аккаунт фейсбук авторег Куда уж тут против таланта ------ crazy monkey играть бесплатно онлайн У-у-у ты Даешь!Класс! ------ играть клубничка автоматы бесплатно
  • #21
  • 18 февраля 2021 23:47
  • Автор: Vinvow
Это было и со мной. ------ остекление балконов москва Жаль, что сейчас не могу высказаться - вынужден уйти. Но вернусь - обязательно напишу что я думаю. ------ https://umelec24.ru/ Между нами говоря, рекомендую поискать ответ на Ваш вопрос в google.com ------ накрутка подписчиков в инстаграме купить недорого Я думаю, что это хорошая идея. ------ https://lolz.guru/threads/271051/ годик на роздумие )) ------ https://lolz.guru/threads/2192307/ Я не знаю как кому, мне понравился! ------ купить акк в стиме с кс го Понятно, спасибо за объяснение. ------ http://noves-shop.ru/ да не плохо! ------ играть в игровой автомат бук оф ра Вас посетила просто отличная идея ------ играть онлайн игры игровые автоматы Извините за то, что вмешиваюсь… Я здесь недавно. Но мне очень близка эта тема. Могу помочь с ответом. Пишите в PM. ------ права г москва
  • #22
  • 4 марта 2021 15:29
  • Автор: JetMop
Поздравляю, отличная идея и своевременно ------ ремонт квартир в сочи метр Это — счастье! ------ проектировщик сочи Между нами говоря, я бы попытался сам решить эту проблему. ------ online poker help Существуют ли аналоги? ------ Tipps zum Poker Не могу вспомнить. ------ купить аккаунт инстаграм фейсбук Я думаю, что это хорошая идея. ------ https://muzking.net/4126-flesh-fine.html Не могу сейчас поучаствовать в обсуждении - очень занят. Но освобожусь - обязательно напишу что я думаю по этому вопросу. ------ остекление балконов и лоджий цена Я уверен, что это — заблуждение. ------ где купить аккаунт фейсбук Снеговик ------ casino Вы допускаете ошибку. Давайте обсудим. Пишите мне в PM, пообщаемся. ------ https://japancasino-x.com/
  • #23
  • 4 марта 2021 22:50
  • Автор: Dacen
Что это тебе в голову пришло? ------ poker helper free download Не вижу вашей логики ------ мелбет партнерка Я думаю, что Вы допускаете ошибку. Предлагаю это обсудить. Пишите мне в PM. ------ comment utiliser le code promo sur 1xbet Мне кажется это великолепная фраза ------ registration betika Полностью разделяю Ваше мнение. В этом что-то есть и идея отличная, согласен с Вами. ------ https://muzparty.net/10600-flesh-horoshij-deal.html Теперь мне стало всё ясно, благодарю за нужную информацию. ------ проверка то по базе еаисто Я извиняюсь, но, по-моему, Вы не правы. Я уверен. Пишите мне в PM. ------ affilate 1xbet Теперь всё понятно, благодарю за информацию. ------ joycasino официальный Поздравляю, вас посетила замечательная мысль ------ бесплатные лайки инстаграм пасибо, вкусно! ------ трусы оптом мужские
Имя:*
E-Mail:
Введите код: *
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив